Glace vanille

Ingrédients:

400ml de lait entier

20g de poudre de lait

130ml de crème liquide

100g de sucre

32g de glucose déshydraté

3g de stabilisateur

1 gousse de vanille

2 jaunes d’oeufs

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème, la poudre de lait et la gousse de vanille fendue en 2.

Monter en température à 45° puis ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur.

Laisser sur feu tout en remuant et atteindre les 83°

Verser le mélange chaud sur le jaunes d’oeufs puis remettre sur feu jusqu'à ébullition.

Laisser le mélange refroidir en dessous de 15° et passer à la turbine 40 minutes

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